Hjortejakt i Skottland

Den 23 Januar drog eg til Skottland ei veka for å jakta hjort saman med Kristoffer Clausen, Ingvild Skare Thygesen (Farmen) og Frida Abramsson. Målet var å laga til siste del av hjortejakt filmen Kristoffer skal ha klar til messsa på Lillestrøm. Første del i filmen er filma frå jaktterrenget mitt heima med brølande hjortebukkar. No skulle det filmast jakt på kolle og kalv i Skottland. Hjortejakt i Skottland blir som reinsjakta i Norge, men hjorten har bedre utvikla syn enn reinen så jakta blei ikkje lett, sjølv om det var mykje dyr i terrenget. Men det var noko av det som gjorde jakta ekstra spennande når du måtte vera fokusert som jegar og gjera alt riktig for å lukkast. Du kan tru pulsen var høg når ein hadde sneke seg innpå dyr frå 500 meter til ein var innanfor riflehold.

Me reiste med jaktreise selskapet Direct Sporting Lets (www.directsportinglets.co.uk/)


Her budde me i ei veka. Her hadde alle kvert sitt soverom med eige bad.
Felles stor peisstova, stort kjøkken og ei koseleg spisestue med plass til 20 personer
Kokken leid ingen nød!


Peisstova


Kjøkkenet


Spisestova


Kristoffer og Joar i action


Liten pust i bakken, ein måtte vera i god form for å følgja guiden Andrew i fjellet


Foto: Frida Abramsson


Foto: Frida Abramsson


Min første skotske hjort


Ingvild Skare Thygesen med sin første hjort
Når ein skyter sin aller første hjort er tradisjonen i Skottland:


Blod i trynet! :)


Frida Abramsson med sin første hjort


Min andre av totalt 9 felte hjort i Skottland


Her sitter me å venter på at guidene hentar ned hjortane me har skote i dag. Når ein er på tur er det greit å vera litt bortskjemt.


Til hausten igjen kan ein ned å få jakta på hjortebukkane. Januar og februar er det kun jakt på kolle og kalv.


Bukkestamma i Skottland er veldig bra når dei KUN skyter gamle bukker før dei går på retur.


Dåhjort i midten

Takkar Direct Sporting Lets for fantastisk tur og god service.
Skal du på messa i Lillestrøm finn du dei på standen rett over Kristoffer Clausen. Eg kan virkeleg anbefale deg til å bestilla din drøymereisa gjennom Direct Sporting Lets. Her får du mykje for pengane og du tømmer heller ikkje lommeboka.

Er dykk ei gruppa på 8 personer eller meir kan dykk få med meg som kokk for 250,- per pers for dagen.
For mindre grupper koster det noko meir.

Da lager eg til 3 retter på kvelden, der dykk kun betaler for råvarene og leige av meg.

Du finn Direct Sporting Lets og på FACEBOOK

 

 
 

Rypejakt i Jølster med Andreas Nørstrud

20 kalde om morgonen, men når sola kom på fjellet i dag blei det varmt og godt, og fantastisk fint å vera på skitur i fjellheimen. Det var rypespor over alt, men rypa var ikkje lett å finna. Me såg omlag 20 ryper og fekk skote 3. Men rypa sitt fraver i dag gjorde lite når sola skinte og dagen blei så strøken.

Utsikt utover Jølstravatnet

Lunsjpause. Nørstrud fornøgd i snøhola si! :)

Strøken dag i fjellet

Andreas er  ikkje heilt nøgd med nistepakka frå kokken, var ikkje heilt hardkokte

Spekepølsa e saker

Fornøgd gjeng etter ein fin dag i fjellet. Blir ikkje lenge til neste tur. :)

 

 

 

 

 

 

 

Hjortejakt i Skottland

I mårgo dreg eg på tur til Skottland saman med Kristoffer Clausen, og Ingvild Skare Thygesen som
vant over meg i årets Farmenfinale. Der skal me jakta på hjort i ei veka og prøva å laga til ein ny dvd
om hjortejakt. Gledar meg veldig og ser fram til mangen spennande jaktopplevingar.
Me reiser med Direct sporting lets!

Rypejakt på ski

Lunsj pause for jaktlaget

Lunsjpause for jaktlaget

Etter 2 timer på ski innover Sognefjellet fekk me 1 hare og 2 ryper.
Men etter pausen fant me rypene langt inn på fjellet, men dei fleste letta utanfor skothold.
Dagens fangs blei 1 hare og 3 ryper. Men fin dag alikavel i fjellheimen.

Kaffekos ved bålet

Kaffekos ved bålet

 

Vidar si første rypa

Vidar si første rypa

Fornøgd gjeng på hytta

Fornøgd gjeng tilbake på hytta

 

 

 

God Jul!

Riktig God Jul alle saman! :)

No er hjortejakta øve i Norge, men i slutten av januar drar eg til Scotland for å jakta på hjort saman med Kristoffer Clausen og Ingvild Skare.
Men her til lands blir det rype-, rev- og kråkejakt på nyåret. Så fortsatt mykje å sjå fram til for ein ivrige jegar. :)

Rev på lokk

Rev på lokk

Rev på lokk

Hjorten var ikkje lett å få tak på siste dagane  i desember. Knasande snø og hjort som stod høgt i terrenget gjorde det vanskeleg.
Men har hatt hjort på kornet dei tre siste dagane uten å fått trekt av, men alikavel er da no moro så lenge ein får litt puls i løpet av jaktdagen.
Den 22 desember var eg ute på jakt i måneskinet. Det brøla faktisk i lia over meg, noko som fekk meg til å sitta på bøen i mangen timar å venta på at den skulle komma ned. Men det einaste som kom på bøen var to rever. Eg fekk sjå ein rev øverst på bøen og byrja å lokka med litt pipelyder med munnen. Men da kom denne store hannreven i staden frå ein annan kant og stoppa opp 10 meter foran meg. Så  det blei spennande jakt alikavel!
Men no er hjortejakta over, noko som både hjorten og sambuer er glad for.

Riktig God Jul alle sammen!

Hjort i høgfjedlet

 

Utsikt utover Sognefjorden

Utsikt utover Sognefjorden

Ein klår og kalde vinterdag i fjedle. Etter rykter på bygda om at hjorten har rømt langt til fjells ville eg
og prøva å sjå om eg fant igjen den forsvunne hjorten i terrenget mitt.

På fjelltur etter hjorten

På fjelltur etter hjorten

Hjort i høgfjedlet

Hjort i høgfjedlet

På toppen av fjedlet låg det 14 hjorta og speida utover, derav ein veldig stor hjortebukk.
Men med knasande snø vart det umuleg å nærma seg.
Men no er det komt 20 cm puddersnø så i mårgo tidleg kan eg komma farleg nært!

 

 

Oppskrifter viltmat DVD

Baconrullade av hjort

Baconrullade av hjort

Handlelista til 6 personer:
9 halvstore poteter, 15 stk medium sjampinjonger, maizenna express, 18 cherrytomater med stilk,
2 pakker flate sukkererter, tyttebærsyltetøy, blåskimmelost, soltørka tomater, sjalottløk, 3 pakker tynne store baconskiver.

-Skjer ut stjernepotetene og kok dei møyre i ca 20 minutter, steik dei så vidare i omnen på 220 grader til dei er gylne brune.
Kan med fordel leggja på ein smørklatt oppå potetene mens dei er i steikomnen.
-Stua sopp: Steik soppen i panna med olje eller smør. Ha på mjølk og litt fløyte til du dekker soppen.
Tjukna med maizenna express. Salt og pepar.

-Cherrytomater: Legg dei i ildfast form med litt olje og salt/pepar over, steik i omnen i 5 min på 220 grader.
-Sukkererter: Steik dei i olje eller smør i 1/2 minutt
-Baconrullade: Legg ut skiver av bacon, legg på kjøtt i ca 2 x 2 cm, sjalottløk, ein terning blåskimmelost, soltørka tomat og rull det godt inn i bacon, ta ei ny skiva bacon og rull den andre vegen. Pakk det så tett så muleg. Brun den godt i steikepanna og steik i omnen på 220 grader i 20 minutter. Kvil minst 5 minutter før servering

 

Elgfilet

Elgfilet

Biff av elg
Servert med steikt sopp, rosenkål og bacon
bakt søtpotetbåter, rødbeter og krema kvitløksaus

Handleliste

 Saus: Fløyte, h-mjølk, smør, sjalottløk og kinesisk kvitløk

Indrefilet av elg: 200 g per pers

Søtpotet: Søtpotet, rapsolje, salt og pepar

Tilbehøyr: Rødbeter, rosenkål, sopp og bacon
Framgangsmåte

 Saus: Steik sjalottløk og kvitløk i kjelen. Ha på fløyte og h-mjølk. Kok opp og rør inn terningar av godt smør. 2 delar veske og 1 del smør. Tjukna med maizenna express.

 Indrefilet av elg: Romtemperert kjøtt, brun i steikepanna på begge sider. Steik biffane periodevis i steikomnen. 5 minutt i omnen og 5 minutt til kviling i 3 omganger. Snu kjøttet når du tek det ut til kviling. Ta eit snitt i kjøttet etter siste kviling og sjå om det treng litt lenger tid i omnen. Kjøttet kan steikast ferdig medium ein halvtime før gjestene kjem. Da kan du kjapt lune dei i omnen igjen før servering.

 Søtpotet: Skjer potet i båter. Ha over litt rapsolje, salt og pepar. Vend dette godt saman. Steik i ca 25 minutt på 220 grader. Dei er ferdige når ein kviv glir lett inn i poteten.

 Rødbetar: Skjer dei i små terningar og forkok dei i 3 minuttar. Avkjøl i isvatn.

Da treng dei kun å lett steikast i litt smør før servering.

 Rosenkål og bacon. Sprøsteik små baconbitar og steik rosenkålen i smør i eit halvt minutt.

 

Rypebryst

Rypebryst

Rypebryst
Servert med røstipotet, asparges,
glaserte gulrøtter og rødvinsaus

Handlelista:
 Rypa:  1 rypa per person

 Røstipotet: Kokfaste poteter, smør, potetmjøl og egg

 Saus: Raudvin, brune sukkerbitar, sjalottløk, og godt smør

 Grønnsaker: Asparges og gulrøtter


Røstipotet: Rasp potet med rivjern. Bland inn smelta smør, potetmjøl, egg, salt og pepar. Brun små kaker på steikepanna og

steik vidare i omnen i ca 20 min på ca 220 grader.

 Raudvinsaus: Steik sjalottløk blank i kjelen, hell på raudvin og nokre brune sukkerbitar. Kok dette helt inn til det tjuknar. Rør inn kalde terningar av godt smør. Har du salta smør treng du ikkje meir salt, kun papar. (Skulle sausen skilja seg, kok opp litt fløyte og hell i den skilde sausen i tynn stråle. Det må heile tiden koka og piskast godt til sausen er fin igjen.)

 Rypebryst: Steik i panna med skinnsida først i 3 sekund. Snu å steik på 1 minutt på kvar sida. Klaffen på eine sida bør brettast ut å steikast halvt minutt ekstra. Sett panna til sides og legg brysta opp mot kanten slik at dei held seg lune til servering. Etter dei har kvilt litt kan ein gjera eit lite snitt i dei for å sjå om dei er ferdige. Er dei fortsatt litt rå kan ein steika dei eit par minutt til i steikomnen.

 Asparges: Forkok aspargesen i 1 minutt, avkjøl den etterpå i isvatn. Da treng den kun 1 minutt på steikepanna i litt smør rett før servering.

 Gulrot: Forkok i 2 min, avkjøl etterpå i isvatn. Steik gulrøttene rett før servering i litt smør og dryss på sukker heilt til slutt og la dei bli blanke i panna.

 

 

Viltburger

Viltburger

Vilthamburgar med ost & bacon

Handlelista

 Burgar:

Kverna viltkjøtt med ca 10 % svinespekk  ( 150 gram per pers), buljong, potetmjøl, viltkrydder, egg, h-mjølk og løk

Grove hamburgerbrød

Reven ost og bacon

Coleslow: Gulrot, kål, majones og sitronsaft

Grønt: Crispisalat, tomat, agurk, raudløk og paprika


Grov kjøttfarse:

Ha over potetmjøl, buljong, viltkrydder, salt, pepar, løk, egg og mjølka. Bland dette godt saman med sleiv eller kjøkkenmaskin. Får farsen stå ein halv time i kjøleskap er den lettare å jobba med etterpå. Lag til 200 grams kaker og press dei mellom to lokk som er lett spraya med formfett. Brun på begge sider og legg på ost og bacon. Steik i omnen i ca 15 minutt på 220 grader.

 Coleslow: Rasp gulrot på rivjern og finkutt kålen. Bland inn majones, salt, pepar og sitronsaft.

 

Tiurbryst

Tiurbryst
surra inn med spinat, sjalottløk og seranoskinka
Servert med blåbærsaus, sopp, løk og asparges.
Bakt potet med urtesmør

Handlelista:
Seranoskinka, tiur, spinat, sjalottløk, asparges, sopp, løk, blåbær, buljong, setersmør,
perlesukker, bakepotet, urter.

-Legg spinat og sjalottløk på seranoskinka og pakk det bruna tiurbrysten godt inn. Brun det på panna igjen med skøyten ned.
Steikast i omnen på 220 grader i ca.12 minutter
-Blåbærsaus; Steik litt finhakka sjalottløk, ha på blåbær, perlesukker og litt buljong  og kok det inn til sirup. Rør inn smørteringer av godt smør, pass på at det er god varme mens du rører inn smøret. Sil sausen og sett det til sides på svak varme, må ikkje koke etter montering av smør.
-Bakepotet; Kok poteta møyr, pakk den inn i folie, snitt eit stort kryss i poteta og press potetmassen litt opp av folien.
Ha på litt urtesmør; Smør, oregano, basilikum, kvitløk og timian.
- Steik sopp, løk  og asparges i godt smør
Steik i omnen i 15 minutter på 220 grader

Hjort med couscos

Grillspyd av hjort med couscous

Handlelista:
Hjort,sopp,rosenkål,bacon,plommer,sukker,gost smør, tørka tranebær, couscous og ruccula salat.

-Tre på kjøttstykker av hjort, rosenkål, steikt bacon, sopp og glaserte plommer på spydet. Brun spyda i steikepanna og steik i omnen på 220 grader i ca 10 min.
-Glaserte plommer; Steik dei i smør og ha sukker over, dei er ferdige når dei har ein gyllen farge, tek ca 1-2 min på steikepanna.
-Couscous, framgansmåte står på pakken. Bland inn steikt sopp, løk og tørka tranebær i couscousen når den er ferdig.
-Server med ruccolasalat

Haregryta:
Servert med potetpure, bakt bifftomat og brokkoli

Handlelista:
1 hare (held til  6 -7 personar)

Gryta: Sølvløk, raudvin, sjalottløk, purreløk, sopp, brunost, tyttebær, creme fraiche, buljong og maizenna express

Potetpure: Poteter, usalta smør, h-mjølk, fløyte, salt og pepar

Grønnsaker: Bifftomat og brokkoli

Framgangsmåte:

Brun harekjøtt i panna og hell på raudvin til du dekkar kjøtet. Når kjøtet er kokt møyrt har ein i brunost, tyttebær, buljong, sølvløk og fløyte. Kok opp og tjukna med maizenna. Ha i steikt sopp, sjalottløk, purreløk og creme fraiche til slutt. Balsamico cream eller sukkerkulør kan ein og ha i for å få fin lysebrun farge på sausen.

Potetpure: Skrell poteter og kok dei møyre. Sil av vatnet og ha på fløyte,usalta smør og h-mjølk. Kok opp og stapp det saman til ein fin potetpure. Ha på salt i stappa rett før servering for å unngå at stappa blir seig i konsistensen.

Brokkoli: Forkok i 3 minutt og avkjøl i isvatn. Varmast opp i smørvatn i 1 minutt rett før servering.

Bifftomat: Skjerast i to og bakast ca 10 minutt i omnen på ca 220 grader.

 

Grava reinsdyr

Grava reinsdyrfilet
Servert med marinert salat, tyttebærrømme og raudløk

Handlelista;

Viltkjøtt: flatbiff, lårtunge, flatstykkje eller filet kan nyttast

Salt, sukker, einebær, purreløk og gulrot

Tyttebærrømme:  Seterømme eller creme fraiche og tyttebærsyltetøy

Tilbehøyr: Crispisalat, olje, basilikum, persille og sitronsaft

 

Framgangsmåte:

Dekk  ei form med 50/50 med salt og sukker. Finhakka gulrot og purreløk.

Hugs å vask purreløken godt, den har mykje sand og jord i seg.

Legg på kjøttet og dekk kjøttet på same måte som du dekka botnen av forma.

Ha og på litt malt pepar og knuste einebær.

Kjøttet bør snuast 2 ganger om dagen og liggje under lett press i 3-5 dager alt etter tjukkelse på kjøttet. Når kjøttet har fått ein fint mørkt rødt snitt igjennom heile kjøttet er det ferdigt i laken. Så bør kjøttet kvila i kjøleskap i 3-4 dager uten lake for at salt/sukkeret skal fordela seg godt igjennom heile kjøttet.

Når du skjer opp kjøttet er det lettare om kjøttet er halvfrossent, da får du lettare skåre tynne fine skjever.

 

Tyttebærrømme: Bland saman 2/3 delar rømme og 1/3 tyttebær. Litt salt og pepar. Rør forsiktig slik at rømmen ikkje blir rennande.

 

Urteolje: Køyr saman rapsolje, basilikum, persille, sitronsaft, salt og pepar med stavmiksar eller blendar. Legg dette fint over salaten før servering.
Finnbiffgryte

Joars finnbiffgryta

Handlelista

Gryta:200 gram viltskav per pers, creme fraiche, tyttebær, brunost, buljong, fløyte, maizenna express, viltkrydder, løk, purreløk og sopp.

Ris og frisk salat
Framgangsmåte

Finnbiffgryta: Steik sopp,løk og purreløk. Sett grønnsakene til sides og steik finnbiffen. Ha i fløyte, tyttebær, brunost, buljong, viltkrydder og creme fraiche i lag med finnbiffen. Kok opp og tjukna med maizenna express. Og ha så i grønnsakene til slutt.

Ris: Kok opp vatn med litt smør. Når det kokar legg du i risen og la det stå på svak varme under lokk. Vanleg kokeris tek  ca 25 min.

Anrett retteren med ein frisk salat.

 

Tiurbryst

Tiurbryst
Servert med steikt sopp, løk og spinat.
fløytegratinerte poteter og krema viltsaus

Handlelista

Viltsaus: Kraft frå viltbein, fløyte, tyttebær, sjalottløk, brunost, maizenna express, buljong, viltkrydder, creme fraiche og sukkerkulør.

Fløytepotet: potet, h-mjølk, fløyte, maizenna express og reven ost

Tiur: 1 voksen tiur held til 4-5 personar

Grønnsaker: Spinat, sopp og løk

 

Framgangsmåte:

Viltsaus: Kok opp viltkraft, tilsett tyttebær, brunost, buljong og fløyte. Tjukna med maizenna express og smak til med viltkrydder og creme fraiche. Ha i litt sukkerkulør til slutt for å få fin lys brunfarge på sausen.

Tiur: Brun brysta på kvar sida. Start alltid med 3 sekund på skinnsida. For så å bruna halvt minutt på kvar sida. Periodesteik brysta på ca 220 grader i omnen. Det vil seie 5 min inn i omnen og 5 min ute til kviling i 3 perioder. Snu brysta når du tek dei ut av omnen. Etter 15 min tilsaman i omnen skal dei vera omtrent ferdige. Ein kan ta eit lite snitt i brysta etter brysta har kvilt for å sjå om dei treng litt lenger tid i omnen.

Fløytegratinerte poteter: Skrell og kok poteter ferdige. Avkjøl og skjer dei i skjever. Ha på salt og pepar over potetene.

Saus til fløytepoteter: Steik sjalottløk, hell på h-mjølk og fløyte, kok opp og tjukna med maizenna express. Salt og pepar. Og hell det over potetene i ildfast form. Strø på reven ost og steik i omnen i ca 15 min på 220 grader til osten er gyllen brun.

Grønnsaker: Steik sopp og løk i panna til dei har fått ein fin lys brun farge. Spinaten steikast i varm panne i berre 3-4 sekundar.

 

 

 

 

 

Hjortekalv i bratte vestlandslia

Hjortefall

Strålande sol, snedekte fjelltoppar og mykje hjort i lia gjorde dagen minnerik for ein ivrige hjortejegar.
Eg kjende ei stram hjortelukt som dreiv nedover hjortelia, etter nokre minuttar med kikkertspaning fekk eg sjå kodla med kalv 100 meter skrått øve meg. Eg fekk smygd meg i posisjon og fekk kalven fri. I dag måtte eg berre sitta og nyta utsikten og finveret, er ikkje mangen slike dager på vestlandet. Utpå dagen tok eg turen opp ved snøgrensa, der fekk eg sjå 14 hjorta som og slappa av i finveret. Men ein hjortekalv får vera nok å bera på ned igjen, men kjekt å sjå at det er bra liv i skogen.

 

hjortebør

hjortebør

 

Vil og informera litt om mørning av hjortevilt:

Mørning av hjort

Mørning av hjort

-Kjøttet bør aldri under 12 grader første døgnet
-Mørningstemperatur neste dager 3-6 grader
-Sett gjerne på ei kaldluft vifte for å få sirkulasjon i rommet
-Pass på i fuktig ver at kjøttet kan surne , sett da på meir luftsirkulasjon
-Alltid skjer i kjøtt med rein kniv, ellers vil det surna under mørning der den skitne kniven har satt spor
-Aldri ta på skinnet og så på kjøttet, da får du brunstsmak på kjøttet
-Alt som du vil bruke til kjøttdeig trenger ikkje mørning, kjøttkakene blir bedre uten mørna kjøtt
-Pass på i kuldeperioder at du setter på varmevifte på kjøttet eller fjellduk første døgnet så du ikkje øydeleggje mørningprosessen,
den stopper nemleg om kjøttet blir for nedkjølt og du vil aldri få det mørt igjen.
-Bruk aldri vatn om du har tenkt å vaske slaktet, bruk da heller blodet i dyret om du har vomskote. Tørk godt med fille og
spray heller på litt 7 % eddik.
-Sundskoten bog kan leggjast i eddikvatn over natta. Da er da lettare å reinska bogen neste dag.
-Ha alltid ei bøtte med såpevatn så du kan vaska hender og kniver under slakting.
-Det går fint an å partera ned hjorten og mørna vidara i vakumposar i kjøleskap.
-Skinnet kan med fordel henga på første døgnet i kuldeperioder, men sørg for god lufting i buken.